Sok pomidorowy

Składniki :

5 kg dojrzałych pomidorów
2 łyżki cukru
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu

Wykonanie:

Pomidory umyć, lekko naciąć i zalać wrzątkiem. Sparzone pomidory obrać ze skórki. Gotować ok 1 godziny. Rozgotowane warzywa zmiksować blenderem. Ponownie gotować 30 min. Odparowane pomidory doprawić do smaku. Gorący sok wlać do buteleczek lub słoiczków. Pasteryzować 5 minut.

Jeżeli chcemy pikantny sok możemy dodać przyprawy chili.

Aksamitny mus malinowy

Składniki:

3 kg malin
0,5 kg cukru
1 dżemix 2:1

Wykonanie:

Maliny opłukać zimną wodą. Przesypać do miski i zasypać cukrem, odstawić na kilka godzin. Maliny wymieszać z powstałym sokiem, przełożyć do garnka i gotować na małym ogniu ok 1 godziny. Rozgotowane owoce przetrzeć przez bardzo drobne sito. Oddzielone pesteczki wyrzucić. Przetarte maliny z sokiem gotować jeszcze ok 20 min. Dodać dżemix. Gorący mus włożyć do wyparzonych słoiczków.

Mus jest wspaniałym dodatkiem do kremów, lodów, naleśników itp. :)

Sałatka meksykańska do słoika

Składniki:

4 kg ogórków
8 łyżek soli
1 łyżka chilli
1/2 szkl oleju
2 główki czosnku
1 1/2 szkl octu 10%
1/2 kg cukru
6 listków laurowych
6 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżka słodkiej papryki
4 łyżki gorczycy

Wykonanie:

Ogórki umyć i pokroić w plastry ok 2 cm. Posypać solą i odstawić na 8 h. Odcedzić, przełożyć do miski. Zagotować olej i gorącym polać ogórki. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę i posypać ogórki, dodać chili, pokruszone liście i ziarenka ziela, paprykę i gorczycę.

Zalewa:

Ocet zagotować z cukrem.

Gorącą zalewą zalać ogórki i odstawić na 12 h. Po upływie tego czasu ogórki przełożyć do słoików, zalać zalewą. Pasteryzować 3 min.

Sałatka z ogórów z curry

Składniki:

3 kg ogórków gruntowych
1 kg papryki
1 kg cebuli

Zalewa:

1/2 szkl octu
2 szkl cukru
4 łyżki soli
4 łyżki curry

Wykonanie:

Ogórki pokroić w plasterki ( nie obierać ), cebulę pokroić w pół talarki, paprykę w paseczki. Wszystkie składniki zalać octem i dodać przyprawy, wszystko razem wymieszać i odstawić na kilka godzin. Gotową sałatkę włożyć do słoiczków. Pasteryzować 15 min od chwili zagotowania się wody. Po spasteryzowaniu ustawić słoiczki do góry dnem do chwili wystygnięcia. 

Sałatka słodko-kwaśna doskonała do mięs i jako dodatek do kanapek oraz ,,zagryska'' :) .

Sałatka z zielonych pomidorów

Składniki:

1 kg zielonych pomidorów
1 papryka czerwona
2 cebule
czosnek
ziele angielskie
gorczyca
liść laurowy

Zalewa:

3 szkl wody
3/4 szkl octu
3 łyżki soli
3 łyżki cukru

Wykonanie:

Pomidory pokroić w plastry, paprykę w paseczki, cebulę w pół talarki. Wszystkie warzywa posolić i odstawić na kilka godzin. Po kilku godzinach warzywa odsączyć i ułożyć w słoiczkach. Do każdego słoika dodać listek laurowy, ząbek czosnku, ziarenko ziela i obsypać gorczycą. Przygotować zalewę: wodę, ocet, cukier zagotować w rondlu. Wrzącą zalewą zalać sałatkę. Pasteryzować 25 minut.

Sałatka warzywna

Składniki:

3 kg ogórków gruntowych
3 czerwone papryki
1/2 kg cebuli
1 seler korzeniowy
2 łyżki gorczycy
3/4 szkl soli

Zalewa:

3 szkl octu spirytusowego
3,5 szkl cukru

Wykonanie:

Ogórki, papryki i seler pokroić w słupki, cebulę w krążki. Warzywa posypać solą, zalać 7 szklankami wody, wymieszać i odstawić na 3 h. Odcedzić, włożyć do słoików i posypać gorczycą. Cukier zagotować z octem i 6 szklankami wody. Gorącą zalewą zalać słoiki. Pasteryzować 3 minuty.

Ogórki w zalewie miodowej

Składniki:

1,5 kg ogórków gruntowych
2 marchewki
kilka gałązek kopru

Zalewa:

1 szkl octu
4 szkl wody
300 g cukru
3 łyżki miodu
1 łyżka soli
6 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżka gorczycy

Wykonanie:

Ogórki umyć, nie obierać, pokroić w grube plastry. Ułożyć w słoikach. Do każdego wrzucić po kilka plasterków marchewki i gałązce kopru. Do garnka wlać wodę, ocet, dodać ziarna ziela i gorczycy, miód, cukier i sól. Zagotować. Gorącą zalewą zalać ogórki w słojach. Pasteryzować 10 minut.

Pikle w zalewie ,, Curry"

Składniki:

1,5 kg ogórków gruntowych                            
2 cebule
liście selera                                            

Zalewa:

1,5 szkl cukru
1,5 łyżki soli
1 szkl octu
3 szkl wody
3 łyżki curry

Wykonanie:

Ogórki obrać i pokroić w ćwiartki. Na dnie słoika położyć liść selera i krążek cebuli. Pokrojone ogórki układać pionowo ( ciasno ). Przykryć liściem selera i krążkiem cebuli. Zagotować zalewę i dodać do niej 3 łyżki przyprawy curry. Słoiki zalać gorącą zalewą. Pasteryzować 5 min od chwili zagotowania.

Chrupiące ogórki kiszone

Składniki:

ogórki gruntowe
czosnek
kwiat kopru
gorczyca
korzeń chrzanu

Zalewa:

1 l wody (surowej)
1 czubata łyżka soli kamiennej
1 płaska łyżka cukru

Ogórki zalewamy zimna wodą na min. 2 h. Na dnie słoja kładziemy kwiat kopru, ząbek czosnku, kawałek chrzanu i kilka ziarenek gorczycy. Ogórki układamy pionowo (ciasno). Zalewamy przygotowaną zalewą.

Litr zalewy wystarcza na 2 słoiki 0,9 l. Dobrze jest przechować słoiki 2 dni w domu, aż zobaczymy,że zaczynają pracować. Najlepszy jest wyschnięty kwiat kopru, który ma niesamowity zapach.

Sałatka z ogórków z przyprawą do grilla

Składniki:

3 kg ogórków
1/2 kg cebuli
3/4 szklanki soli
8 szklanek wody

Zalewa:

6 szklanek wody
2 szklanki octu
3,5 szklanki cukru
5 liści laurowych
5 ziarenek ziela angielskiego
0,5 łyżeczki kminku
2 łyżki gorczycy
1 płaska łyżka pieprzu ziołowego

Przyprawa do grilla ( klasyczna )

Wykonanie:

Ogórki umyć i pokroić w grube talarki ok 1 cm. Cebulę pokroić w cienkie pół talarki. Warzywa razem wymieszać posolić i zalać 8 szklankami wody. Odstawić na 3 godziny. W tym czasie przygotować zalewę. Ogórki odsączyć i włożyć do słoików ( luźno ) . Każdy słoiczek zasypać 1 łyżeczką przyprawy do grilla. Zalać wystudzoną zalewą. Pasteryzować 10 min od chwili zagotowania.

Wiśnie w syropie

Składniki:

3 kg wiśni
6 szklanek cukru

Wykonanie:

Wiśnie umyć i wydrylować. Zasypać cukrem, przykryć ściereczką i odstawić na noc. Gdy wiśnie puszczą sok (syrop) napełnić nimi słoiki i zalać syropem. Dno garnka wyłożyć ściereczką i ustawić na niej słoiki . Pasteryzować 30 min od chwili zagotowania. Po spasteryzowaniu ustawić do góry dnem do czasu aż wystygną.


Wiśnie w syropie wykorzystywane są w mojej kuchni do ciast i deserów.

Sałatka z cukinią do słoika

 Składniki:

2 kg cukini
2 papryki
4 cebule
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
4 ząbki czosnku
1/2 szkl cukru
1 łyżka soli
1/2 szkl octu
1/4 szkl oliwy

Wykonanie:

Cukinię umyć, przekroić wzdłuż na 4 części, oczyścić z miękkiego miąższu i pokroić jak na mizerię. Paprykę pokroić w paseczki.Cebulę w pół talarki.Czosnek wycisnąć przez praskę. Wszystkie warzywa razem wymieszać i zasypać solą i cukrem oraz zalać octem i olejem. Wymieszane składniki odstawić na min 2 h. Gotową sałatkę włożyć do słoiczków. Pasteryzować 10 min od chwili zagotowania się wody. Po spasteryzowaniu ustawić słoiczki do góry dnem do chwili wystygnięcia.

Sałatka ma słodko-winny smak. Nadaję się do każdego rodzaju mięs lub jako dodatek do kanapek.

Leczo z cukinią

Składniki:

2 spore cukinie
2 papryki czerwone
4 cebule
4 pomidory
2 kiełbaski zwyczajne
3 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz, vegeta
maggi orginalna
olej

Wykonanie:

Cebulę pokroić w pół talarki skropić 2 łyżkami maggi i zeszklić na małej ilości oleju. Do zeszklonej cebuli dodać pokrojoną w plasterki kiełbasę. Następnie dodawać w odstępach 5 min kolejno pokrojone w sporą kostkę paprykę i cukinie.Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do pozostałych składników.Gotować jeszcze ok 20 min, aż odparuje nadmiar soku. Zagęścić koncentratem i doprawić przyprawami .Gotować jeszcze ok 5 min.

Świerze pomidory można zastąpić pomidorami z puszki.
Tak przygotowane leczo przechowuję w słoikach na zimę, ale nie dodaję wtedy kiełbasy. Słoiki pasteryzuję 30 min. Miło jest zimą podsmażyć kiełbaskę i dodać do niej warzywa pachnące latem :)

Ogórki małosolne

Składniki:

800g ogórków gruntowych
2 liście chrzanu lub korzeń
2 gałązki kopru z kwiatem
3 ząbki czosnku
1 łyżka soli na 1 litr wody

Wykonanie:

Ogórki, koper i chrzan myjemy.Czosnek obieramy.Na dno naczynia kładziemy liść chrzanu i koper.Ogórki układamy ciasno (pionowo).Między ogórki wciskamy czosnek. Na wierzch kładziemy koper i chrzan.Zalewamy wodą z solą.

Jeżeli chcemy mieć bardzo szybko ogórki małosolne należy końcówki ogórków obciąć i zalać ciepłą przegotowaną wodą. Polecam garnki gliniane.

Truskawki w syropie

Składniki:

3 kg truskawek
3 szklanki cukru
1 łyżka kwasku cytrynowego

Wykonanie:

Truskawki oczyścić i umyć. Zasypapać cukrem i kwaskiem. Odstawić na noc do lodówki. Gdy truskawki puszczą sok (syrop) napełnić nimi słoiki i zalać syropem. Dno garnka wyłożyć ściereczką i ustawić na niej słoiki.Pasteryzować 30 minut od chwili zagotowania.Po spasteryzowaniu ustawić do góry dnem do czasu aż wystygną.

Dzięki kwaskowi truskawki zachowują swój naturalny kolor i nie bledną . Są wspaniałym dodatkiem do budyniu i lodów itp.